“我们不清楚奇迹是怎样发生的，但癌症确实自行消失了。”身为家庭医生的奥迪尔·费尔南德斯说。她在5年前被查出罹患卵巢癌晚期，“当我得知自己病情的时候，最先浮现在脑海的是我的那些病人们。我想到他们的糖尿病、高血压和心血管疾病都能通过饮食习惯的变化来缓解，为什么肿瘤类疾病不能有一个类似的治疗方案呢？因此我寻遍所有与饮食和癌症有关的科学书籍，发现了该研究路线中成千上百项成果。我已经不怕再失去什么，所以就制定了一个在这些研究基础上的饮食计划并付诸实施。当然，我仍坚持抗癌化疗，但我坚信饮食也起到了辅助作用。”费尔南德斯说。事实上五年后的今天癌症在她体内已经销声匿迹，她甚至还生育了第二个儿子。 不过，饮食变化确实能够击败癌症吗？

为细胞提供食物

在患病前，奥迪尔的饮食习惯很糟糕。因此，饮食方式的颠覆性变化在其治疗过程中必然会带来益处。即便不能将癌症的治愈归因于饮食变化，但良好的饮食习惯的确给她的健康带来了积极的影响。“目前有50多万项科学研究将生活方式与罹患癌症联系在一起，但还没有一项能够证明生活方式的改变与癌症的治愈有关。不过，适当的饮食无论是在癌症的预防还是遏制复发中起到的作用还是显而易见的。”《如何烹饪才能预防癌症》一书的作者、牙医费尔南多·丰贝利达表示。在书中，丰贝利达对科学领域所知的饮食习惯如何给癌症带来影响的研究做了一个详尽的回顾，提醒读者停下来想一想该如何吃，以及如何通过改变吃的习惯来达到一种健康的饮食模式。

在该书的序言中，肿瘤学家安德森·费尔南多·卡瓦尼利亚斯指出：“尽管诱因是多重的，但我们知道所有恶性肿瘤都有一个‘公分母’，那就是细胞遗传物质，也就是我们常说的DNA的损害。DNA作为引导细胞生长和繁殖功能的重要物质，一旦受到损害，将导致正常细胞开始无序和失控地生长，促进新陈代谢能力，从而侵入其他器官并将其摧毁，进而毁灭主体。认识到这一点以后，很自然就能推断任何对DNA有毒的食物都有可能诱发癌症，反之任何能够保护其不受损的食物都能起到预防作用。”

不过，丰贝利达也提醒说，根据2015年1月公布的一项最新研究结果，2/3的肿瘤的出现都源自自发突变，也就是说，和我们的生活习惯没有任何关系。“这仅仅就是坏运气。”他表示。但其余1/3的肿瘤的确与我们日常的饮食、空气、锻炼和压力等一系列因素有关。

对付疾病的基础

“我建议先从不吃那些加工和精制食品开始，尤其是熟食和烘焙食品。我本人完全不吃鱼肉以外的肉类，同时增加鱼肉（尤其是富含omega－3的鱼肉）、水果、蔬菜、豆类和坚果的摄入量。与食物同样重要的还有烹饪方式，应当最大限度保存食物的营养。在化疗期间我只吃水煮食物或其他温度不超过100摄氏度的烹煮方式下的食物，因为超过这个温度很多营养物质就流失了。”奥迪尔表示。

丰贝利达在书中列出了一些基础的抗癌食品，其中包括水果、蔬菜、坚果、种子类食物、菌菇、谷物和鱼肉等。而不推荐的食品包括加工类食品、含有不饱和脂肪、另添加的糖和精制面粉的食品以及酒类和红肉。

丰贝利达称：“我们知道一块碳烤排骨表面会形成多环芳烃，这种物质在实验室表现出含有致癌成分。那么究竟摄入多少多环芳烃才会在体内诱发癌症呢？我们不得而知，但应该是不小的量。无论如何，将我们的注意力放在有害成分或单一的食物上并没有多少意义。真正重要的是饮食模式，也就是日常的饮食习惯。因此，如果你的饮食模式并不协调、平衡和多样化，那么随便摄入一些所谓的抗癌食物是远远不够的。”

从食用海产品开始

海产品富含植物化学物质、维生素、矿物质、微量元素和膳食纤维，同时食物血糖负荷和热量都很低。而十字花科蔬菜和葱蒜类是含有最多抗癌物质的食物。此外，红色蔬菜也具有较好的抗癌效果。在日常饮食中加入红苹果也是不错的选择，建议连皮食用，因为大量抗肿瘤分子集中在果皮中。根据一项针对烟民的研究，那些饮食中富含类黄酮（例如苹果和洋葱）的人罹患肺癌的几率较低。豆类也是基础的健康食品，富含对结肠癌、胃癌和前列腺癌有较好抵御功效的植物化学物质。

印度菜肴中最常用到的姜黄也是一种抗癌佳品。实验证明，大量的姜黄素能够有效抑制任何肿瘤的生长。丰贝利达的书中曾有相关介绍：“姜黄与黑胡椒和蛋白水解酶（菠萝、番木瓜等）共同食用，或加热3分钟以上都能促进姜黄素的吸收；如果配合饮用绿茶，其抗癌效果会更加明显。”